醋酸高产菌株的筛选及百香果果醋发酵条件的优化

• 作者: 庄明川 张小晴 梁广波 苏龙 陈夏露 黄燕燕 龙文英
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百香果醋 菌株筛选 发酵条件 优化
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 生物工程篇
• 页码范围: 33-37
• 页数: 5页
• 分类号: TS264.2+2
• 语种: 中文

摘要

以自然发酵的百香果醋醪为菌源,经过分离、筛选、鉴定,选出一株适合百香果果醋生产的醋酸高产菌株SLH-1,经过16S rDNA鉴定,SLH-1菌株鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus);并以其为出发菌株对百香果汁进行醋酸发酵条件优化,首先,采用单因素方法对接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行考查,在此基础上进行4因素4水平的正交实验优化,最优条件为:百香果果汁25 g/L,葡萄糖10g/L,初始酒精浓度6％,发酵温度35℃,接种量12％,装液量75 mL/250 mL,发酵时间为5d,摇床转速为180 r/min;在最优条件下,醋酸产量可达到4.584 g/mL.