适合糖尿病患者食用的高粱馒头配方的研究

• 作者: 宗爱珍 徐同成 徐志祥 徐雪娣 杜方岭 邱斌
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 糖尿病 高粱粉 馒头 配方优化
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 3526字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2017.07.007

摘要

研究高梁馒头的工艺及品质,并通过正交试验对工艺进行了优化.结果表明:45.74％高粱粉、45.74％小麦粉、6.52％谷朊粉和57.5％水在35min的二次醒发时间下醒发,可以得到品质良好的高梁馒头,在这种配比下得到的馒头感官评分为86.28.经测定,该高粱馒头的血糖生成指数(GI)为57.07,属中GI值水平,适合糖尿病患者在日常饮食中食用.