低温液氮冻结食品传热研究

• 作者: 周小清 方进林 柳建华 梁亚英
• 来源期刊: 制冷学报
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结食品 冷却速度 冻结点 热流量 拟合公式法
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 页码范围: 99-104,110
• 页数: 7页
• 分类号: TB61+1|TS205.7|TK124
• 字数: 3622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0253-4339.2017.06.099

摘要

本文采用液氮汽化后的低温氮气与食品接触进行热交换,搭建了低温液氮实验装置,研究了液氮冻结传热过程中热流量和冷却速度的变化规律.在-170～-50℃之间以-20℃为间距设置7个温区进行冻结实验,将马铃薯从初始温度18℃降至冻结点-18℃.采用拟合公式法对采集的数据进行计算,得到换热过程的平均热流量和温度分布;分析热流量变化规律及温度变化率得到最佳氮气温度.结果表明:当氮气温度为-122.87℃时,热流量增长速率达到最大值,继续降低温度,热流量增长幅度减小,此时有部分热量聚于内部,造成冷量浪费;通过对食品中心-3℃时不同界面的温度变化率计算,得到最佳氮气温度为-133.11℃,与前者仅相差6.71％.因此,-128℃左右的氮气温度为最佳温度,既可以保证食品实现快速冻结又可以提高氮气的有效利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳建华	上海理工大学能源与动力工程学院	178	680	12.0	15.0
3	方进林	上海理工大学能源与动力工程学院	3	8	2.0	2.0
6	梁亚英	上海理工大学能源与动力工程学院	4	15	2.0	3.0
7	周小清	上海理工大学能源与动力工程学院	4	15	2.0	3.0