中式面点工艺分析与创新成果——以烹饪竞赛中式面点项目明酥作品“象形辣椒酥”为例

• 作者: 李洁琼
• 来源期刊: 广东教育：职教
• 学科: 工学
• 关键词: 技能竞赛 思维创新 工艺 面点 中式 烹饪 辣椒 象形
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11

摘要

层酥面团作为一款经典的传统中式面点，一直是一款令人瞩目的点心。它既是每年烹饪省赛、国赛面点项目技能竞赛中的规定作品项目，也是日常教学工作的重难点内容，而其中的明酥制品更是以其工艺难度大、造型丰富、形象逼真，成为烹饪专业学生渴望掌握的工艺品种。本文通过总结这几年实训教学与技能竞赛训练过程中的思维创新与工艺革新，现以象形辣椒酥为例，从配方、工艺、馅心、造型等方面进行工艺分析及成果总结得出技术理论的提升。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洁琼		4	2	1.0	1.0