不同芽长对马铃薯理化指标的影响

• 作者: 唐晶红 张小华 杨薇红 童斌
• 来源期刊: 农产品加工（上半月）
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 还原糖 淀粉 pH值 淀粉酶
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 52-53,57
• 页数: 3页
• 分类号: S532
• 字数: 1936字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.10.015

摘要

比较不同芽长对马铃薯理化指标的影响.用DNS比色法测定还原糖含量和淀粉酶活性,用酸水解法测定淀粉含量,用5.4～7.0的精密pH值试纸测定pH值.结果表明,处理2的马铃薯(芽长为4cm)还原糖含量最高;处理3的马铃薯(芽长为5 cm)淀粉含量最高,占鲜质量的0.147％;pH值比较稳定,为5.4～5.8;处理4的马铃薯(芽长为6 cm)淀粉酶活性最高,达到716.25 U/mL.因此,同芽长的马铃薯还原糖含量、淀粉含量和淀粉酶活性存在差异,pH值差异比较小,淀粉含量越高,淀粉酶活性越低.