辐照对腐乳理化指标的影响

• 作者: 卢星达 汪建明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 腐乳 理化指标
• 年，卷（期）: 2011,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 222-225
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2806字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2011.z1.041

摘要

试验采用<'60>Co-γ射线对腐乳进行辐照处理,定期对其蛋白酶活力及理化指标进行测定.研究表明:在辐照剂量小于3kGy的时候,蛋白酶活力由26.86U/g增大到33.60U/g,辐照剂量大于3kGy时,蛋白酶活力由33.60U/g减小到31.78U/g;随着辐照剂量的增大,水溶性蛋白质和氨基酸态氮含量增加,总酸含量不断减小,水分含量降低,食盐含量升高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪建明	食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	32	192	6.0	12.0
2	卢星达	食品营养与安全省部共建教育部重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院	3	16	3.0	3.0