γ射线辐照处理对扒鸡部分品质指标的影响

• 作者: 张奇志 杜方岭 汝医 王守经 胡鹏 许方佐
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: γ射线 扒鸡 品质指标 辐照处理
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 畜牧兽医
• 页码范围: 87-89
• 分类号: TS251.6+7
• 字数: 2369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2011.10.026

摘要

研究了γ射线辐照的杀菌效果、辐照异味,以及不同包装方式、抗氧化剂和辐照温度对新鲜扒鸡总蛋白、粗脂肪、水分等品质指标的影响.结果表明:6～ 10 kGy γ射线辐照具有显著的杀菌效果,6.5 kGy的辐照及其它前处理技术手段,对新鲜扒鸡的水分、总蛋白和粗脂肪含量没有显著影响.真空包装结合抗氧化剂处理和低温辐照,具有抑制扒鸡辐照味产生的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汝医	山东省农业科学院农产品研究所	33	132	6.0	10.0
2	王守经	山东省农业科学院农产品研究所	78	669	15.0	22.0
3	张奇志	山东省农业科学院农产品研究所	41	388	11.0	18.0
4	杜方岭	山东省农业科学院农产品研究所	148	1133	19.0	24.0
5	许方佐	山东省农业科学院农产品研究所	27	252	9.0	15.0
6	胡鹏	山东省农业科学院农产品研究所	46	320	10.0	16.0