额尔齐斯河5种土著鱼肌肉氨基酸组成及营养比较

• 作者: 王咏星 申慧 阿力木江·阿布都拉 魏冬梅
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 额尔齐斯河 氨基酸 营养成分
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 页码范围: 377-385
• 页数: 9页
• 分类号: S91|TS201.4
• 字数: 6874字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2017.02.022

摘要

[目的]对新疆额尔齐斯河5种达到商品鱼规格的土著鱼:北极茴(Thymallus arcticus)、江鳕(Lota lota)、丁鲑(Tinca tinca)、白斑狗鱼((Esox lucius)、河鲈(Perca fluviatilis)的肌肉18种氨基酸含量进行了测定,并对其营养价值进行评估.[方法]酸水解法与碱水解法.[结果]5种鱼氨基酸总量介于82.65％～59.37％间,其中北极茴鱼含量显著低于其他种;8种必需氨基酸质量分数为53.52％～39.95％,除丁鲑和白斑狗鱼外,其他种间差异显著;鲜味氨基酸含量在34.99％～26.37％,北极茴和丁鲑含量显著低于其他种.与WHO/FAO模式谱相比较,5种鱼的必需氨基酸含量符合度好,氨基酸比值系数分为93.27％～83.33％.[结论]5种野生土著鱼氨基酸含量丰富,必需氨基酸比例平衡,鲜味氨基酸比值高.以氨基酸比值系数分为参比来看,在满足商品鱼规格时,5种鱼营养价值顺序为丁鲑>白斑狗鱼>河鲈>北极茴>江鳕.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王咏星	新疆大学生命科学与技术学院	43	250	9.0	14.0
2	申慧	新疆大学生命科学与技术学院	5	6	1.0	2.0
3	魏冬梅	新疆大学生命科学与技术学院	8	9	2.0	2.0
4	阿力木江·阿布都拉	新疆大学生命科学与技术学院	7	11	2.0	3.0