牛肉冻结过程中模拟及热值传递理论分析

• 作者: 唐婉 李文俊 王金锋 谢晶
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 数值模拟 冻结时间 食品冻结 温度场
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 字数: 4409字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.07.027

摘要

以冰箱冻结牛肉为研究对象,考虑牛肉冻结过程中变物性特点,采用等效热容法处理相变潜热,再用计算流体力学(CFD)数值模拟技术对该冻结过程进行模拟,并建立描述三维食品冻结过程的微分方程,通过数值模拟得出冻结时间的模拟值,各测点(T1、T2、T3、T4、T5)模拟计算的冻结时间与试验冻结时间的误差分别为5.45％,3.90％,5.80％,4.24％,9.60％,各点实时温度的模拟平均误差是1.79℃.结果表明,数值模拟能较好地预测牛肉的冻结时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶		124	1650	23.0	32.0
5	王金锋		41	230	9.0	13.0
7	唐婉		2	8	2.0	2.0
13	李文俊		2	9	2.0	2.0