发酵前后枣小分子糖分析及对细菌生长影响

• 作者: 张平平 李宝清 沈凤霞 王娜 王洁 王洪杰 肖萍 邓杰
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乐陵小枣 小分子糖 发酵 双歧杆菌 大肠杆菌
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 193-197
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.4
• 语种: 中文

摘要

研究发酵前后乐陵小枣中小分子糖含量的变化及小分子糖对双歧杆菌和大肠杆菌生长的影响.以乐陵小枣为原料经水提醇沉、浓缩后一部分直接干燥处理得枣小分子糖(LMS),另一部分经酵母发酵后干燥得发酵枣小分子糖(FLMS).LMS、FLMS分别经超滤和DEAE-52纤维素分离纯化,HPLC检测小分子糖含量变化.FLMS与LMS相比,葡萄糖和果糖混合物含量减少了2.98％,蔗糖含量减少了11.4％,蔗果三糖含量增加了24.6％.将FLMS、LMS按不同添加量添加到基础培养基,在最佳观测时间测定OD值,结果表明一定剂量的FLMS、LMS对双歧杆菌的生长有促进作用(P＜0.05),对大肠杆菌的生长有抑制作用(P＜0.05).结论:发酵能够在降低枣中单糖和蔗糖的含量同时提高了功能性糖蔗果三糖的含量,剂量为0.1％的枣小分子糖对双歧杆菌有促进作用,对大肠杆菌有抑制作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜		34	276	10.0	15.0
2	张平平		54	361	12.0	17.0
3	肖萍		11	9	2.0	2.0
4	王洪杰		4	3	1.0	1.0
5	邓杰		2	10	1.0	2.0
6	王洁		1	0	0.0	0.0
7	沈凤霞		1	0	0.0	0.0
8	李宝清		1	0	0.0	0.0