铁皮石斛发酵前后主要成分、活性和多糖分子量的变化

• 作者: 彭洁 王丹 蒋林利 袁永俊 谭青云 黄河
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 发酵 自由基 降血糖 分子量
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 22-26
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2019.05.005

摘要

为研究面包酵母发酵对铁皮石斛主要成分、生理活性和多糖分子量的影响,以铁皮石斛水提取液为原料,探讨发酵过程中总糖含量、还原糖含量、体外抗氧化活性和体外降血糖活性的变化,并测定发酵前后多糖的分子量.研究结果显示,面包酵母发酵后,总糖和还原糖含量降低,多糖分子量降低,发酵液体外抗氧化能力和体外降血糖活性增强.因此,发酵有利于提高石斛生理活性,可能是由于发酵后石斛中小分子多糖和酸性多糖含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	西华大学食品与生物工程学院	71	564	12.0	20.0
2	王丹	西华大学食品与生物工程学院	12	8	2.0	2.0
3	黄河	西华大学食品与生物工程学院	6	1	1.0	1.0
4	谭青云	西华大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
5	蒋林利	西华大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0
6	彭洁	西华大学食品与生物工程学院	3	0	0.0	0.0