石斛多糖在饮料加工过程及货架期内的变化规律

• 作者: 乐宁 叶建保 封毅 钟卫干 黄茂康
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 铁皮石斛 多糖 提取率 饮料加工 货架期
• 年，卷（期）: 2014,（7）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·农业工程
• 页码范围: 1264-1267
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j:issn.2095-1191.2014.7.1264

摘要

[目的]研究石斛多糖在铁皮石斛饮料加工过程及成品货架期内的变化规律,为铁皮石斛功能产品的加工工艺优化提供科学参考.[方法]以铁皮石斛为原料、多糖提取率和多糖含量为指标,研究铁皮石斛饮料加工过程及成品存放对石斛多糖的影响.[结果]多糖提取率随粉碎粒度的增加而增加,铁皮石斛经超微粉碎(过300目)的多糖提取率最高(94.7％);铁皮石斛超微粉末水煮沸10～40 min均能获得90.0％以上多糖提取率,但煮沸时间延长至60 min会造成多糖损失;洗涤滤渣可增加多糖回收;泵送操作对多糖含量无影响;高压灭菌导致石斛多糖损失约6％;无论冷藏与否,在180 d货架期内铁皮石斛饮料的石斛多糖含量无明显变化.[结论]粉碎粒度和煮沸时间是影响石斛多糖提取效果的关键因素,应作为铁皮石斛多糖饮料生产工艺的首选参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟卫干		22	124	6.0	10.0
2	乐宁		11	56	4.0	7.0
3	黄茂康		16	82	6.0	8.0
5	封毅		19	114	6.0	10.0
7	叶建保		4	49	4.0	4.0