Cu2+、Fe2+和Fe3+对红曲霉液态发酵产色素影响

• 作者: 杨东成 王伟平 钱学红 黄莹琪
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 红曲霉 金属离子 红色素
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 100-102
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1767字
• 语种: 中文

摘要

采用液体发酵研究了三种金属离子Cu2+、Fe2+和Fe3+对红曲霉发酵代谢产色素的影响.添加不同浓度的CuSO4溶液、FeSO4· 7H2O溶液和FeCl3溶液到培养基中发酵培养,测量发酵液中的红曲色素色价,进行对比分析,发现当CuSO4溶液浓度逐渐增大时,红曲色素的色价逐渐降低;当Fe2+逐渐增加时,色素含量上升;当添加Fe3+后,色素含量不稳定.因此,Cu2+和Fe3+不适合作为优化培养基的金属离子,Fe2+利于色素生成,合适的FeSO4添加浓度为0.05 mmol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王伟平	湖北工业大学生物工程与食品学院	38	199	8.0	11.0
2	黄莹琪	湖北工业大学生物工程与食品学院	3	6	2.0	2.0
3	杨东成	湖北工业大学生物工程与食品学院	4	2	1.0	1.0
4	钱学红	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	2	1.0	1.0