不同苦瓜品种皂苷含量组成及其抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶的抑制活性

• 作者: 刘慧娟 刘磊 张名位 张瑞芬 张雁 邓媛元 马永轩 魏振承
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 苦瓜 皂苷 抗氧化 α-葡萄糖苷酶
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 3418-3426
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.17.015

摘要

[目的]比较不同品种苦瓜果肉中皂苷总含量、7种单体组成含量及抗氧化性和α-葡萄糖苷酶抑制活性差异,为明确苦瓜中主要皂苷单体组成含量,筛选高皂苷含量及高活性的苦瓜品种提供科学参考.[方法]采用香草醛-高氯酸法测定13个苦瓜品种皂苷总含量,高效液相法测定7种皂苷单体含量、总抗氧化能力指数(ORAC),并评价其抗氧化活性,采用4-硝基酚-2-D吡喃葡萄糖苷法测定α-葡萄糖苷酶抑制率,同时分析组成含量和活性之间的相关性.[结果]13个不同品种苦瓜果肉皂苷总含量呈显著性差异,含量变幅为(0.52—1.20)g/100g DW,平均值为0.79 g/100g DW,变异系数为21.65%.7种皂苷单体含量的平均值依次为:苦瓜苷A(Momorcharaside A)5.32μg?g-1 DW,苦瓜皂苷A(Momordicoside A)25.42μg?g-1 DW,Karaviloside XI 3.96μg?g-1 DW,苦瓜皂苷F2(Momordicoside F2)66.95μg?g-1 DW,苦瓜皂苷K(Momordicoside K)183.70μg?g-1 DW,(23E)-3β,7β,25-trihydroxycucubita-5,23-dien-19-al 40.13μg?g-1 DW,Kuguacin N 3.87μg?g-1 DW.不同品种苦瓜总皂苷ORAC指数变幅为2747.76—15584.07μmol Trolox?g-1,平均值为8879.48μmol Trolox?g-1,变异系数为34.91%;α-葡萄糖苷酶IC50值变幅为1.55—4.96 mg?mL-1.[结论]不同品种苦瓜果肉皂苷总含量、单体组成含量、抗氧化活性和α-葡萄糖苷酶抑制率有显著差异.皂苷是苦瓜抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要物质基础,但并非苦瓜抗氧化活性主要贡献物质.(23E)-3β,7β,25-trihydroxycucubita-5,23-dien-19-al是主要活性单体.