梨不同品种果实冻藏品质性状分析与适宜品种筛选

• 作者: 佟伟 杨晓龙 王志华 王文辉 王阳 贾晓辉
• 来源期刊: 中国农业科学
• 关键词: 冻梨 品质 品种筛选 相关性分析 主成分分析 模糊综合评判
• 年，卷（期）: 2017,（17）
• 所属期刊栏目: 园艺
• 页码范围: 3405-3417
• 页数: 13页
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.17.014

摘要

[目的]选取梨不同品种果实为研究对象,分析不同品种梨果冻藏后品质指标差异,旨在找出影响冻梨品质的关键指标并筛选出适宜冻藏的梨品种.[方法]分别测定59种梨果实冻藏后的13项品质指标(果皮L*、果肉L*、果肉a*、果肉b*、果肉h值、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)含量、SSC/TA值、出汁率、pH、石细胞含量、乙醇含量、汁液流失率),并进行感官评价.对所测的各项指标进行相关性分析,揭示各指标间的关联程度;运用主成分分析确定影响冻梨品质的关键指标;运用模糊综合评判法中隶属函数值的大小进行排名,筛选适宜冻藏的梨品种.[结果]通过相关性分析得出不同梨品种冻藏后各项指标存在差异,其中果皮L*值与汁液流失率呈显著正相关(P<0.05),果肉L*值与果肉a*、b*值呈极显著相关(P<0.01),果肉h值与果肉a*值呈极显著负相关(P<0.01),SSC、TA、SSC/TA值、出汁率、pH、乙醇含量互相呈显著或极显著相关,石细胞含量与出汁率呈极显著负相关(P<0.01),在冻梨各项指标中,果肉L*值、TA含量、SSC/TA、石细胞含量、汁液流失率与感官评价呈极显著相关(P<0.01).主成分分析结果表明,前4个因子特征值均大于0.9,累积贡献率达74.257%.第1主成分口味因子,包含了原始信息量的37.272%,其大小主要由SSC含量、TA含量、pH决定;第2主成分褐变因子,包含了原始信息的19.687%,其大小主要由果肉a*值、果肉h值决定;第3主成分粗糙度因子,包含了原始信息的10.074%,其大小主要由石细胞含量决定;第4主成分外观因子,其大小主要由果皮L*值决定.13个品质指标中有7个指标对前4个因子贡献率最大,包含了所有指标的信息,因此筛选SSC、TA含量、pH、果肉a*值、果肉h值、石细胞含量、果皮L*值、汁液流失率作为评价冻梨的关键指标.模糊综合评判结果表明,以'尖把梨''砂糖梨''软儿梨''八里香''晚三吉''白八里香''红南果''热梨'等梨品种冻藏最优(剔除了石细胞含量过高的品种黄金对麻);以'香黄''红麻槎''丰水''黄花''石井早生''晚三吉''酥木梨''早生赤''新梨7号'等品种品质较差,其特点是酸度低、糖度低.通过感官评价得出适宜冻藏的梨果应具备高糖高酸、果肉褐变程度低等特点,这与口味因子的特征和优选品种的性状基本一致.[结论]通过对冻梨指标的分析,综合考虑梨果实的价格、市场占有率等因素,以秋子梨系品种更适宜做冻梨(石细胞含量过高、酸度过低的品种除外).