不同树莓品种冻藏品质变化及适宜冻品种筛选

• 作者: 刘畅 孙希云 孟宪军 宋建新 尚宏丽 李斌 李玉翠
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 树莓 冻藏期 品质
• 年，卷（期）: 2014,（20）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 354-357
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.20.069

摘要

针对8个树莓品种冻藏后贮藏品质变化进行研究,并筛选出适宜冻藏的品种.结果表明:树莓鲜果细胞膜紧贴细胞壁,速冻后胞内失水,细胞膜萎缩,细胞膜与细胞壁分离;在-18℃条件下,随着贮藏时间延长,细胞膜渗透率、汁液流失率升高;硬度下降;可溶性固形物在整个贮藏期中变化都不大;贮藏前30d,总酚和花色苷含量下降较快,贮藏30～120d,总酚和花色苷含量下降缓慢.其中米克、美国22号、胜利在冻藏后能保持较高的细胞完整性,可溶性固形物、花色苷和总酚的保持率均有较好表现,汁液流失率变化较小,为适宜加工速冻树莓的品种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宪军	沈阳农业大学食品学院	338	5732	40.0	57.0
2	孙希云	沈阳农业大学食品学院	39	528	14.0	22.0
3	李斌	沈阳农业大学食品学院	94	990	17.0	26.0
4	刘畅	沈阳农业大学食品学院	24	144	7.0	11.0
5	宋建新	沈阳农业大学食品学院	4	25	3.0	4.0
6	尚宏丽	沈阳农业大学食品学院	6	59	4.0	6.0
7	李玉翠	沈阳农业大学食品学院	2	24	2.0	2.0