不同气体环境对冻藏牡蛎品质变化的影响

• 作者: 王梅英 陈丽娇 陈勇 陈慧斌 陈绍军
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 牡蛎 气调包装 冷冻 冷藏 食品贮藏 质量控制
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工
• 页码范围: 263-267
• 页数: 5页
• 分类号: S983
• 字数: 4389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2008.09.054

摘要

为了研究冻藏期间不同气体环境(CO2、N2和有氧环境)对冻藏牡蛎品质的影响,采用不同成分气体对牡蛎进行气调包装,在冻藏((-20±1)℃)期间,测定牡蛎品质指标.结果表明:冻藏期间气体环境是影响牡蛎蛋白质变化的一个重要因素,在隔绝O<,2>的条件下能有效地减缓蛋白质的变性及分解成氨基酸和小分子的含氮物质、pH值的变化、游离'氨基酸的牛成和分解,以及挥发性盐基氮含量的增加,从而延长贮藏期.在隔绝O2的条件下,N2包装效果最好,其次是CO2处理组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈绍军	福建农林大学食品科学学院	99	1972	24.0	40.0
2	陈丽娇	福建农林大学食品科学学院	99	583	13.0	20.0
4	陈勇	宁德师范高等专科学校生物系	31	258	9.0	14.0
5	王梅英	厦门海洋职业技术学院生物系	17	106	6.0	9.0
6	陈慧斌	宁德师范高等专科学校生物系	18	77	5.0	8.0