茶多酚对冻藏带鱼品质变化的影响

• 作者: 吴圣彬 王楚俊 苏辉 谢晶 阮明杰 黎柳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 冻藏 保鲜 带鱼
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 315-318,322
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.058

摘要

以感官评分、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、三甲胺(TMA-N)值、盐溶性蛋白含量为指标,研究了不同浓度的茶多酚(4、6、8g/L)对带鱼鱼肉在-18℃下冻藏90d的影响.结果表明,在相同的冻藏期内,茶多酚浸渍后的带鱼鱼肉的pH、TVB-N值、TBA值、TMA-N值等变化情况均优于空白对照组.茶多酚是一种很好的生物保鲜剂,具有很好的抗氧化作用,能够有效抑制带鱼的腐败变质,提高冷冻带鱼的品质.但从盐溶性蛋白含量的变化可以看出,茶多酚不能影响带鱼鱼肉蛋白质的冷冻变性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	409	4858	36.0	48.0
2	苏辉	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	7	164	7.0	7.0
3	黎柳	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	8	145	6.0	8.0
4	吴圣彬	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	4	83	4.0	4.0
5	王楚俊	上海海洋大学食品学院上海水产品加工与贮藏工程技术研究中心	1	12	1.0	1.0