不同品种冻干无核葡萄脆粒品质评价

• 作者: 刘春泉 宋江峰 徐亚元 李大婧 肖亚冬 邓婷婷 郑铁松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄脆粒 真空冷冻 主成分分析 品质评价
• 年，卷（期）: 2020,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 298-306
• 页数: 9页
• 分类号: TS255
• 字数: 9098字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2020.02.048

摘要

为了筛选适宜加工葡萄脆粒的品种,开展了冻干无核葡萄脆粒品质评价研究.该研究以江苏省内10个无核葡萄品种为研究对象,检测了冻干葡萄脆粒总糖、维生素C含量、总酚含量、脆度等18项营养和加工指标,基于描述性分析、主成分分析等方法,筛选出冻干无核葡萄脆粒品质评价核心指标,根据数学模型计算出综合得分评价无核葡萄脆粒品质.结果 表明:18项指标中产出率和总糖含量变异系数在10％以下,其余指标变异系数较大,各指标间均存在着不同程度的相关性;主成分分析发现,前5个主成分累积方差贡献率为89.57％,能较好反映原指标的信息,基于此筛选出脆度、总酸含量、花色苷含量、a*值、总酚含量和产出率作为评价无核葡萄脆粒品质的核心指标.根据10个无核葡萄脆粒品质的综合得分和排名,将其划分为4个等级,紫金早生、金星无核和无核早红为I级,更适宜加工为葡萄脆粒.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑铁松	南京师范大学金陵女子学院	45	648	13.0	24.0
2	李大婧	江苏省农业科学院农产品加工研究所	103	946	18.0	27.0
3	刘春泉	江苏省农业科学院农产品加工研究所	153	1686	23.0	33.0
4	肖亚冬	江苏省农业科学院农产品加工研究所	14	33	4.0	5.0
5	邓婷婷	江苏省农业科学院农产品加工研究所	1	0	0.0	0.0
9	徐亚元	江苏省农业科学院农产品加工研究所	3	0	0.0	0.0