不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响

• 作者: 王婷 郝庆 陈玲 雷静 韩琛
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 无核白葡萄干 干燥 品质 影响
• 年，卷（期）: 2013,（2）
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1|S609+.3
• 字数: 2913字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2013.02.008

摘要

[目的]研究不同干燥方法对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以新鲜无核白葡萄为实验材料,采用晒干、晾干、恒温鼓风干燥、常温鼓风干燥、真空冷冻干燥、微波干燥6种干燥方法,以葡萄干燥速度、葡萄干的感官指标及含糖量、含酸量、VC含量为评价指标,比较不同干燥方法的效果.[结果]不同干燥方法对无核白葡萄干燥速度的影响,其中微波干燥时间最短,为3d,晾干时间最长,为13 d；真空冷冻干燥的葡萄干含糖量最高,为78％,晒干的葡萄干含糖量最低,为72％；真空冷冻干燥的葡萄干总酸含量最低,为1.62％,晒干的葡萄干总酸含量最高,为2.05％；真空冷冻干燥的葡萄干VC含量最高,为11.54 mg/100 g,晒干的葡萄干含量最低,为7.9 mg/100 g；真空冷冻干燥和微波干燥的感官指标较好.[结论]微波干燥及真空冷冻干燥法对无核白葡萄干品质的效果较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈玲	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	32	51	4.0	6.0
2	王婷	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	31	64	4.0	7.0
3	郝庆	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	17	71	5.0	8.0
4	韩琛	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	18	27	3.0	5.0
5	雷静	新疆农业科学院吐鲁番农业科学研究所	22	33	3.0	5.0