促干剂处理对无核白葡萄干香气的影响

• 作者: 朱保庆 王云鹤 王冬 石英
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 顶空固相微萃取气相色谱-质谱法 葡萄干 风味成分 促干剂
• 年，卷（期）: 2013,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 106-111
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文

摘要

为探究促干剂的使用对无核白葡萄干的香气产生的影响,本研究利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术,对经过促干剂处理的无核白葡萄干样品的香气成分进行分析,结果表明在检测到的43种主要的葡萄干香气中,对葡萄干风味有贡献的有12种物质:己醛、2-己烯醛、(E)-2-庚烯醛、壬醛、苯乙醛、己酸乙酯、2-戊基呋喃、1-辛烯-3-醇、2,6-二乙基吡嗪、里那醇、大马士酮、香叶醇.研究表明促干剂处理对葡萄干主要香气物质种类无显著影响,但对不同香气物质的量上有一定影响:促干剂处理的无核白葡萄干中呈花香、果香、青香和蔬菜香的酸类、醇类、醛类等物质含量较高,而呈烘烤味的吡嗪类等物质含量较低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王冬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	29	214	9.0	13.0
2	石英	中国农业大学食品科学与营养工程学院	30	419	9.0	20.0
3	朱保庆	北京林业大学生物科学与技术学院	10	142	7.0	10.0
4	王云鹤	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	7	1.0	1.0