水分含量对无核白葡萄干贮期品质及生理变化的影响

• 作者: 于会青 张婷 朱文慧 潘俨 车凤斌 郑素慧
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 无核白葡萄干 水分含量 生理变化 品质
• 年，卷（期）: 2015,（10）
• 页码范围: 1808-1813
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1
• 字数: 3816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2015.010.007

摘要

[目的]筛选适宜无核白葡萄干贮藏的水分含量.[方法]设置16％、14％、12％、10％四个不同水分含量,分析无核白葡萄干贮期的呼吸强度、乙烯释放量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、VC含量等6个生理和品质指标的变化.[结果]水分含量直接影响无核白葡萄干的贮藏效果,当水分含量为12％时,能有效抑制无核白葡萄干的呼吸和乙烯释放,糖、酸等营养成分消耗略低,VC含量下降也较为缓慢.水分含量为14％～16％,无核白葡萄干乙烯释放量和呼吸作用较强,不利于贮藏;而水分含量为10％,无核白葡萄干的口感、风味变差,不利于加工处理.[结论]无核白葡萄干贮藏时,水分含量为12％能获得较好的贮藏效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘俨	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	56	362	10.0	15.0
2	车凤斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	63	447	11.0	17.0
3	郑素慧	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	89	5.0	8.0
4	张婷	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	373	11.0	15.0
5	于会青	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	8	21	3.0	4.0
6	朱文慧	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	12	2.0	2.0