无核白葡萄干在不同温度贮藏中品质和生理的变化

• 作者: 于会青 朱文慧 潘俨 车凤斌 郑素慧
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 无核白葡萄干 不同温度 生理变化
• 年，卷（期）: 2015,（6）
• 页码范围: 1050-1055
• 页数: 6页
• 分类号: S663.1|S609.9
• 字数: 4339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6048/j.issn.1001-4330.2015.06.011

摘要

[目的]分析贮藏环境对无核白葡萄干品质的影响.[方法]以吐鲁番无核白葡萄干为试验材料,用0.08 mm PE袋密封包装,贮藏于常温和低温(5℃)条件下,研究无核白葡萄干呼吸强度、乙烯释放量、总酸含量、总糖含量、VC含量、水分含量及可溶性固形物含量的变化.[结果]与常温处理相比,低温处理(5℃)对无核白葡萄干乙烯释放的抑制情况差异不显著,但在贮藏180～270 d期间,低温处理(5℃)的乙烯释放高峰峰值明显低于常温贮藏;从整体上看,两处理间的呼吸强度差异不显著,但低温处理(5℃)呼吸高峰的出现晚于常温处理,在240～300 d期间,低温处理(5℃)的呼吸强度显著低于常温处理;低温处理(5℃)在一定程度上减缓了VC的流失,但差异不显著;在贮藏过程中,两个处理均存在水分散失,差异不显著,水分从12％下降到6.5％左右;在低温处理(5℃)和常温处理中总酸、总糖及可溶性固形物含量变化趋势基本一致,差异不显著,随着贮期延长,总酸和可溶性固形物含量有所上升,而总糖含量呈下降趋势.[结论]无核白葡萄干是存在生理代谢的活体.低温(5℃)贮藏为较适宜的贮藏环境.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘俨	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	56	362	10.0	15.0
2	车凤斌	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	63	447	11.0	17.0
3	郑素慧	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	24	89	5.0	8.0
4	于会青	新疆农业科学院农产品贮藏工研究所	8	21	3.0	4.0
5	朱文慧	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	12	2.0	2.0