新疆无核白与无核白鸡心葡萄干品质特性研究

• 作者: 卢春生 周晓明 张雯 樊丁宇 谢辉 郭春苗 闫鹏
• 来源期刊: 食品科学技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 绿色葡萄干 感官品质 营养品质 香气
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 专题研究
• 页码范围: 37-41
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2|TS225.42
• 字数: 4172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6002.2016.01.006

摘要

以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异.分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢春生	新疆农科院园艺作物研究所	4	7	2.0	2.0
2	谢辉	新疆农科院园艺作物研究所	1	3	1.0	1.0
3	闫鹏	新疆农科院园艺作物研究所	1	3	1.0	1.0
4	张雯	新疆农科院园艺作物研究所	1	3	1.0	1.0
5	郭春苗	新疆农科院园艺作物研究所	1	3	1.0	1.0
6	樊丁宇	新疆农科院园艺作物研究所	2	10	2.0	2.0
7	周晓明	新疆农科院园艺作物研究所	1	3	1.0	1.0