双孢蘑菇新菌株蛋白质的营养评价与分析

• 作者: 刘苗苗 徐丽丽 郭立忠 韩彦飞
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 双孢蘑菇 突变株 氨基酸 蛋白质 营养评价
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 药用植物·微生物
• 页码范围: 59-62
• 页数: 4页
• 分类号: S646.1+10.1
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.08.014

摘要

本研究测定了双孢蘑菇亲本FA15与突变株FA15-5、FA15-6子实体的氨基酸含量,并利用非生物学指标,以鸡蛋蛋白为标准蛋白,以WHO/FAO必需氨基酸参考模式为评价标准,对双孢蘑菇子实体的蛋白质营养价值进行了全面评价.结果表明:亲本与两个突变株的氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比分别为36.99%、39.31%、36.53%.亲本和突变株的限制性氨基酸均为异亮氨酸.氨基酸评分(AAS)显示,FA15-5、FA15-6比FA15分别低31.71%高25.00%.突变株FA15-6的必需氨基酸指数(EAAI)值较FA15高39.97%,生物价(BV)较FA15高54.73%,营养指数(NI)值较FA15高40.00%.因此,在营养价值方面,FA15-6是优于亲本的良好突变菌株.