江苏省某灌肠食品生产链中沙门菌污染分析

• 作者: 刘纯成 刘靓 李兵兵 李双姝 杨鹏飞 邢亚东 金晶 陈炳智
• 来源期刊: 现代预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 沙门菌 灌肠食品 耐药性 脉冲场凝胶电泳
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 营养与食品卫生
• 页码范围: 4437-4441
• 页数: 5页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文

摘要

目的 分析灌肠类食品生产链中沙门菌污染状况及主要污染来源,为沙门菌的有效防控提供依据.方法 采集灌肠类食品生产链中的车间环境、原辅料、中间产品及成品,分离沙门菌,用VITEK Compact2生化鉴定仪进行鉴定,并对阳性菌株进行血清分型;用微量肉汤稀释法测定沙门菌的耐药性;采用脉冲场凝胶电泳(pulse field gel electrophoresis,PFGE)对沙门菌分离株进行分子分型.结果 沙门菌总检出率为9.96％,中间产品、原辅料、环境样本及成品带菌率分别为18.18％、11.48％、6.98％和0％,优势血清型为肠炎沙门菌.23株沙门菌PFGE带型相似度在42.9％ ～ 100％之间,PFGE分型结果表明原辅料、中间产品和车间环境之间存在交叉污染现象.本研究中分离的沙门菌具有较高的耐药性,多重耐药菌株占65.22％,对氨苄西林、舒巴坦、萘啶酸的耐药率最高.结论 灌肠类食品生产链中原辅料和中间产品沙门菌污染率最高,在原辅料、中间产品和车间环境之间存在交叉污染现象.PFGE在灌肠类食品生产链中沙门菌污染溯源方面具有很好的应用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳智	福建农林大学食品科学学院	21	60	4.0	7.0
2	邢亚东		25	78	4.0	7.0
3	金晶		10	8	2.0	2.0
4	李兵兵		15	23	3.0	3.0
5	李双姝		10	18	3.0	3.0
6	刘靓		21	31	3.0	4.0
7	杨鹏飞		18	22	3.0	4.0
8	刘纯成		33	88	5.0	8.0