生物学视角下酱香型白酒的研究进展

• 作者: 袁启均
• 来源期刊: 江西化工
• 关键词: 酱香型白酒 微生物 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（4）
• 所属期刊栏目: 综述与专论
• 页码范围: 57-58
• 页数: 2页
• 字数: 2957字
• 语种: 中文

摘要

在传统的固态白酒的酿造过程其实就是微生物运作过程,在整个酿酒过程中,微生物对于白酒的品质以及风味都起着重要作用.本文通过生物学视角,分析我国当下白酒酿造技术最新进展,并从酒曲微生物、酒醅微生物、窑泥微生物三方面分析了我国未来白酒微生物研究主要方向以及分子水平的机制机理的基础理论,得出微生物对就只风味影响的重要性,为推动我国酱香型白酒朝着更好更健康的道路发展.