降柠檬酸菌株的筛选及鉴定

• 作者: 刘双平 周志磊 张铎 毛健 毛勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 酵母菌 降酸 毕赤酵母菌 筛选 测序 鉴定
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 3-7,13
• 页数: 6页
• 字数: 6182字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.05.001

摘要

为筛选具有降柠檬酸能力的酵母菌株,对一柠檬酸厂废水废渣中的微生物进行培养分离纯化保藏,共获得具有耐柠檬酸的菌株15株.对15株菌株的降柠檬酸能力进行测试,发现5株菌的降柠檬酸能力较强,发酵5 d可降解柠檬酸培养基中70%以上的柠檬酸.测定5株菌的酒精耐受性,菌株NS2、NL2的酒精耐受能力较强.观察该两株菌的形态学及生理生化特性,将NS2鉴定为毕赤酵母菌,NL2鉴定为热带假丝酵母菌.进一步通过分子生物手段进行18S rDNA PCR测序分析,将NS2鉴定为Pichia kudriavzevii,NL2鉴定为Candida tropicalis.研究成果可为今后应用生物降酸法降低山楂酒等果酒中有机酸含量提供指导.