基于IR和PLS的银耳中亚硫酸盐快速定量检测

• 作者: 张龙 樊震宇 王锡昌 袁凯 谷东陈 郭小溪
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 亚硫酸盐 银耳 快速检测 红外光谱 偏最小二乘法 化学建模
• 年，卷（期）: 2017,（6）
• 所属期刊栏目: 安全与检测
• 页码范围: 64-67,134
• 页数: 5页
• 字数: 3990字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.06.013

摘要

采用红外光谱技术,通过探究亚硫酸盐残留量对银耳中特定化学官能团含量变化的影响,揭示银耳漂白机理,并基于二者的联系建立一种快速定量检测银耳中亚硫酸盐残留量的方法.模拟硫磺熏蒸工艺,制备不同亚硫酸盐含量水平的银耳样品,并通过碘滴法检测所制备样品中亚硫酸盐含量的真实值,收集不同样品的红外光谱图,分析谱图差异,从而建立基于偏最小二乘法(PLS)的定量检测模型.结果表明:硫磺熏蒸通过破坏维生素B2的羟基自由基从而实现漂白目的.且红外定量检测银耳中亚硫酸盐含量模型的R为0.980 4,RMSECV为0.97.该方法具有快速、定量和无损检测食品中亚硫酸盐的潜力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王锡昌	上海海洋大学食品学院	281	3516	32.0	42.0
2	袁凯	上海海洋大学食品学院	7	36	4.0	6.0
3	张龙	上海海洋大学食品学院	17	66	5.0	7.0
4	谷东陈	上海海洋大学食品学院	8	41	4.0	6.0
5	郭小溪	上海海洋大学食品学院	2	7	1.0	2.0
6	樊震宇	上海海洋大学食品学院	4	7	1.0	2.0