特色美食——香肠(连载二)

• 作者: 肖艳
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 营养课堂
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

4.几种典型风味香肠的制作 广东香肠制作香肠的主料猪肉(肥瘦比例:3比7)为农家喂养的瘦肉型猪的后臀肉(决不能用喂合成饲料或激素类食物的猪),瘦肉3500克、肥肉1500克、精盐100克、白糖250克、生抽250毫升、山西汾酒150毫升、硝2克、清水750毫升.辅料为辣椒面、花椒粉、白糖、精盐、肠衣等.猪肉切片,按一定比例把辅料放入搅匀,码味腌制2～3小时;洗净的肠衣备用,放入腌制好的肉,装肉要装的饱满紧凑,装满后每隔20厘米左右再用线绳打结;最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼,放掉肠内的空气.