衡阳罐肉干饭

• 作者: 凌丹
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

走在衡阳的街头,“罐肉干饭”的招牌随处可见,要是说衡阳第一特色名吃,非罐肉干饭莫属.罐,就是一种盛放食物的瓮类陶器,罐肉,顾名思义,就是用罐烹制和盛放的肉,干饭,即是米饭. 说起罐肉,还有点历史渊源.传说古代衡阳战乱时期,众位好汉齐聚衡阳,随着投奔而来的英雄人数剧增,用普通炊具做饭已经满足不了需求了.无奈之下,厨房的师傅就改用腌制咸菜的罐充当炊具.把大块的五花肉放入罐中,加老汤以及葱姜等作料,将罐置于挖好的土坑中,用干柴引火,木炭为燃料,微火慢炖,过不了多长时间,肉香四溢.众位好汉每人一碗,大块吃肉,大口喝酒.肉,爽滑,油而不腻,入口即化;酒,是湖之酒,清香绵长.这就是罐肉的来历.