大豆酸乳与人体健康关系的研究进展

• 作者: 吴培翔 李宝玉
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆 活性成分 人体健康
• 年，卷（期）: 2017,（28）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品贮藏与加工
• 页码范围: 85-87
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 3877字
• 语种: 中文

摘要

大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分.大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽.活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功效.介绍大豆酸乳中乳酸菌、双歧杆菌及有效活性成分的生理功能及其与人体健康的关系,旨在为大豆乳酸菌制品产业发展提供技术支持和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宝玉		20	43	3.0	6.0
2	吴培翔		1	0	0.0	0.0