膳食纤维-洋车前子壳粉的改性及其表征

• 作者: 刘贞茹 李世伟 王慧 胡延祯 连崑 郑慧萍
• 来源期刊: 饮食保健
• 学科: 医学
• 关键词: 洋车前子壳粉 可溶性膳食纤维 改性
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 385-386
• 页数: 2页
• 分类号: R
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-8439.2017.24.482

摘要

洋车前子壳粉是一种天然的膳食纤维,本实验以洋车前子壳粉为原料,运用超微粉碎技术和纳米技术相结合的方法对其进行改性,采用酶重量法-AOAC Method 2009.01&2011.25测定改性前后可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)的含量,并对改性前后的粒径、吸水系数(WAI)、水溶性系数(WSI)、微观形貌等进行表征.结果表明:通过不同的改性方式,可将洋车前子壳粉SDF的含量从原来的20％,提高到84％,到最后的98％,得到非常优质的膳食纤维.