茂县花椒叶化学成分及抗氧化活性研究

• 作者: 乔明锋 伍俊梅 刘阳 彭毅秦 易宇文 胡君
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 茂县 花椒叶 化学成分 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 61-69
• 页数: 9页
• 分类号: Q946.91
• 字数: 6197字
• 语种: 中文

摘要

综合运用多种化学方法对茂县花椒叶嫩芽进行化学成分分析,并探究其体外抗氧化活性.结果表明:样品水分含量74.90％,色差值L、a*、b*分别为26.95、-13.37和16.02;氨基酸自动分析仪检测出17种氨基酸,总量达到23.52％,必需氨基酸与总氨基酸含量比值(E/T)为36.90％;电子鼻(E-nose)测定其香气特征,表明含有碳氧化合物、胺类化合物和碳氢化合物等物质;气相色谱-质谱联用(GC—MS)对其挥发性成分定性与定量分析,共鉴定出63种化合物成分,占总含量的70.30％,主要包括酯类、醛类、烯类、醇类、酮类等;经超高效液相色谱—线性离子阱—质谱(UPLC—QTRAP—MS/MS)检出33种化合物,主要分为3大类,分别为酰胺及生物碱类、香豆素及酮类和有机酸及脂类,其中酰胺及生物碱类为花椒叶主要风味物质;DPPH、β-胡萝卜素—亚油酸、硫氰酸铁(FTC)三种花椒叶体外抗氧化活性分别为83.38％、21.41和0.10.研究结果表明,茂县花椒叶嫩芽氨基酸组成均衡,风味物质含量丰富,含有一定的抗氧化活性,具备食用开发的潜力,为花椒叶资源综合利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易宇文	烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院	2	1	1.0	1.0
2	彭毅秦	烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院	3	3	1.0	1.0
3	胡君		3	3	1.0	1.0
4	伍俊梅	烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院	1	1	1.0	1.0
5	刘阳	烹饪科学四川省高等学校重点实验室四川旅游学院	1	1	1.0	1.0
6	乔明锋	烹饪科学四川省高等学校重点实验室	1	1	1.0	1.0