精度与营养——面粉加工中不可充分得兼的困境

• 作者: 刘光辉
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面粉 营养 精度 营养强化 途径
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 9-15
• 页数: 7页
• 分类号: TS211.4
• 语种: 中文

摘要

各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀, 胚乳中主要含有淀粉和蛋白质, 脂肪主要集中在胚芽中, 矿物质和纤维素主要分布在皮层中, 维生素主要分布在胚和糊粉层.精度是评价面粉质量的重要指标, 为保证食品的色、香、味、型和口感, 面粉加工精度越高越好.而精度越高的面粉, 小麦中的营养成分越不充分.解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径:引导人们健康消费、提倡面粉加工精度适度控制、面粉精度系列化、全麦粉生产, 还可以通过面粉营养强化和小麦品种改良方式.