青稞米酒生产工艺的研究

• 作者: 乔艳妮 张国强 蒋朋丽 蒋红梅 薛文华
• 来源期刊: 高原农业
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞 米酒 发酵工艺 调配
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 34-39
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.91
• 语种: 中文

摘要

本研究旨在以青稞作为原料,综合青稞的特殊营养成分和酒精发酵的特殊功效研制出一款新型的保健米酒.选用单因素实验确定糖化时间、发酵时间、酒曲添加量、料液比以及发酵和糖化温度为影响因素,再通过正交实验进行优化.结果 表明青稞米酒最优发酵条件为:糖化时间为36h、发酵时间为12h、酒曲添加量7％、料液比1∶2.5、发酵和糖化温度为27℃,在此条件下青稞米酒的感官值为8.3分,再经调配实验对米酒的风味进行优化得到最佳配比为8％白糖和0.15％柠檬酸.此时的感官评分为8.9分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张国强	西藏农牧学院食品科学学院	9	40	4.0	6.0
2	薛文华	西藏农牧学院食品科学学院	3	17	1.0	3.0
3	蒋红梅	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0
4	蒋朋丽	西藏农牧学院食品科学学院	2	0	0.0	0.0
5	乔艳妮	西藏农牧学院食品科学学院	1	0	0.0	0.0