烟叶烘烤中不同区段叶片含水量、色素和酶活性变化

• 作者: 刘辉 孙福山 张建强 张烨 王松峰 许锡祥 高宪辉 高峻
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 烤烟 烘烤 不同区段 生理指标
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 调制加工
• 页码范围: 66-72
• 页数: 7页
• 分类号: TS44+1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2018.06.010

摘要

为探索不同分割区段烟叶烘烤中主要生理变化趋势和差异,将烟叶去除主脉等分为叶基(T1)、叶中(T2)、叶尖(T3)3个区段,与整叶(CK)装在同一温湿度自控电热烤箱进行烘烤,测定不同处理叶片含水量、色素和主要酶活性变化差异.结果表明,不同区段处理含水量主要在42～47℃差异较大,42℃末为CK＞T1＞T2＞T3,47℃末为CK＞T2＞T3＞T1;叶绿素含量在开烤至47℃末T1较高;类胡萝卜素含量在开烤至42℃末T1较高;类叶比在47℃末差异最大,且T3＞T2＞CK＞T1;淀粉酶活性均在38℃末达到第1个峰值,且T3＞T2＞T1＞CK;在38 ～ 54℃末CK的多酚氧化酶(PPO)活性最大,T1、T2、T3间无明显差异;各处理过氧化物酶(POD)活性均在38℃末达到最高峰,CK、T2、T3较接近,T1最低.在烘烤过程中烟叶不同区段叶内含水量、色素、酶活性变化趋势大体相似,但在不同烘烤关键阶段存在一定差异,这为优化片烟烘烤工艺和提高烤后烟叶质量提供了理论依据.