密集烤房与普通烤房烘烤中烟叶色素和多酚含量的变化分析

• 作者: 乔万鹏 夏巍 孙福山 孙阳阳 杨树勋 王松峰 王爱华 王耀锋 董淑君 赵存孝 黄明迪
• 来源期刊: 中国烟草科学
• 关键词: 密集烤房 普通烤房 色素 多酚氧化酶 多酚类物质
• 年，卷（期）: 2015,（1）
• 所属期刊栏目: 调制分级
• 页码范围: 90-95
• 页数: 6页
• 分类号: S572.09
• 语种: 中文
• DOI: 10.13496/j.issn.1007-5119.2015.01.017

摘要

为了探讨密集烤房与普通烤房烘烤过程中烟叶色素和多酚类物质含量的变化差异，测定了烘烤过程中关键温度点的色素含量、多酚氧化酶活性和多酚类物质含量。结果表明，密集烤房与普通烤房烘烤过程叶绿素总量、叶绿素a和叶绿素b含量变化差异较小。与普通烤房相比，密集烤房烘烤过程中类胡萝卜素含量总体较高；类叶比则表现出先升高后降低的变化趋势，烘烤结束时密集烤房的类叶比较高。密集烘烤过程中多酚氧化酶活性较低，多酚类物质含量较高，说明密集烘烤烤后烟叶趋于变黄充分，不易发生棕色化反应，有利于烟叶烤黄。