利用枯草芽孢杆菌发酵鱿鱼内脏的工艺探讨

• 作者: 李怡 闻正顺 魏薇薇
• 来源期刊: 浙江海洋学院学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 下脚料 发酵 枯草芽孢杆菌 鱿鱼内脏 可溶性肽
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 页码范围: 50-54
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 3247字
• 语种: 中文

摘要

试验探讨了枯草芽孢杆菌对鱿鱼内脏下脚料发酵工艺的效果.利用海产品中的鱿鱼内脏作为试验的主要原料,通过辅助的添加葡萄糖作为碳源,利用枯草芽孢杆菌进行发酵实验.以发酵液中可溶性肽含量为评价指标,通过单因素和正交试验来确定发酵的最适条件.结果显示当接种量为12%,料水比为1:5,碳源添加量为10%的条件下,置于培养箱中发酵1 d,枯草芽孢杆菌能最有效的发酵鱿鱼内脏,发酵液中的可溶性肽含量到20.82 g/L;本研究为今后的微生物发酵海产品下脚料奠定了基础,使下脚料的高值利用有一定的依据,同时也缓解下脚料带来的环境污染,还能带来一定的经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闻正顺	浙江海洋大学食品与医药学院	20	57	5.0	6.0
2	李怡	浙江海洋大学食品与医药学院	4	5	2.0	2.0
3	魏薇薇	浙江海洋大学食品与医药学院	3	11	2.0	3.0