紫果百香果外果皮中花青素的提取工艺及稳定性研究

• 作者: 杜华英 欧阳军 熊建华 罗秋水 胡敏 胡蓉
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 紫果百香果外果皮 花青素 提取 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 生物技术与农业工程
• 页码范围: 825-834
• 页数: 10页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5292字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13836/j.jjau.2018104

摘要

采用响应面分析法优化紫果百香果外果皮花青素的浸提工艺并探讨其稳定性.在单因素试验基础上,选择pH为2,以料液比、时间、温度、乙醇浓度为自变量,花青素提取率为响应值,根据Box-Benhnken原理设计4因素3水平试验并进行数据分析,同时研究了在不同的温度、光照、pH、金属离子、还原剂、氧化剂、防腐剂、发色剂以及漂白剂的作用条件下花青素稳定性.结果表明:优化的浸提工艺pH为2,料液比1:26,时间3.8 h,温度34℃,乙醇浓度82％,此工艺条件下提取率可达3.080 mg/g,实际提取率为3.125 mg/g.花青素长时间在室外光照容易消色;受高温影响较大,200℃时不仅消色且最大吸收波长产生了较大的红移;漂白剂NaHSO3、发色剂NaNO2、还原剂Vc和氧化剂H2 O2对花青素溶液有消色作用,消色由大到小顺序依次为:NaNO2、NaHSO3、H2 O2和Vc;金属离子Al3+、Fe3+、Fe2+、Cu2+对色素有增色作用,其中Fe3+高浓度时花青素甚至产生沉淀现象,Na+、K+、Mg2+、Ca2+对花青素影响不大.pH值对其影响较大,在酸性环境中比较稳定,随着pH增大,色素溶液的最大吸光度降低,pH接近5时,色素溶液颜色开始由亮红渐变为蓝绿色;不同浓度的防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠对色素溶液基本无影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊建华	江西农业大学食品科学与工程学院	46	329	10.0	16.0
2	胡蓉	江西农业大学食品科学与工程学院	6	10	1.0	3.0
3	杜华英	江西农业大学食品科学与工程学院	33	217	9.0	13.0
4	罗秋水	江西农业大学食品科学与工程学院	44	290	10.0	15.0
5	胡敏	江西农业大学食品科学与工程学院	3	10	1.0	3.0