怎么加热食物不损营养

• 作者: 卢奇
• 来源期刊: 家庭健康
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 健康厨房
• 页码范围: 58
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

油传热,炒、煎、炸等 这类烹调方法的优点是加热时油温可达300℃,能够满足多种烹调要求,成菜快,且口感好、色泽艳丽.在较高油温条件下,食材表面干燥收缩、凝结成膜,使内部浆汁不外溢,多种营养素也能保存下来.尤其值得一提的是,在油脂传热的过程中,原料里的一些脂溶性营养素,如胡萝卜素、维生素A、维生素E等容易释放出来,也更有利于人体的吸收.但油脂本身热量较高,常用这类方法烹调容易增加肥胖、高血脂等多种疾病的风险.