超声波和加热处理对三疣梭子蟹肝胰腺丝氨酸蛋白酶的影响

• 作者: 张燕茹 张莉 杨利珠 武丹露
• 来源期刊: 中国海洋大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 三疣梭子蟹 丝氨酸蛋白酶 超声波处理 加热处理 影响
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 18-25
• 页数: 8页
• 分类号: S984.2|TS201.2+1|TS254.4
• 字数: 7037字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16441/j.cnki.hdxb.20170359

摘要

以三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)肝胰腺中丝氨酸蛋白酶为研究对象,对其进行超声波和加热处理,通过紫外光谱、荧光光谱分析和蛋白质变性凝胶电泳分析丝氨酸蛋白酶的变化.研究表明,超声功率和超声时间对丝氨酸蛋白酶的酶活有不同影响.低功率短时间超声处理会使酶活力升高,随着功率和超声时间的增加,酶活力逐渐降低.紫外光谱显示,超声处理使酶液紫外吸收出现蓝移现象,而加热对其影响不大.内源荧光显示,超声和加热处理均对蛋白酶有荧光猝灭作用.SDS-PAGE显示,超声和加热2种处理方法均能引起丝氨酸蛋白酶不同程度的降解.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张莉	中国海洋大学食品科学与工程学院	51	649	15.0	24.0
2	武丹露	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	1	1.0	1.0
3	杨利珠	中国海洋大学食品科学与工程学院	3	1	1.0	1.0
4	张燕茹	中国海洋大学食品科学与工程学院	2	0	0.0	0.0