花生芽中白藜芦醇粗提物对香肠中4种腐败菌的抑菌活性

• 作者: 于梅 刘竹青 朴美子 秦敬波
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 香肠腐败菌 分离鉴定 花生芽 抑菌活性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜
• 页码范围: 203-209
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.12.026

摘要

目的:研究花生芽中白藜芦醇粗提物对香肠腐败菌的抑制作用,旨在减少香肠中化学防腐剂的使用.方法:从腐败香肠中筛选出腐败菌,用花生芽Res粗提物作用于这些腐败菌,研究其抑菌效果.结果:从腐败香肠中共分离出4种菌,经分离鉴定分别为地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、空气芽孢杆菌和漠海威芽孢杆菌.花生芽粗提物对4种腐败菌都有抑菌效果,其中对地衣芽孢杆菌的抑菌效果最好,当花生芽粗提物的质量浓度为400mg/mL时,对地表芽孢杆菌的抑菌圈直径达到7.6 mm.花生芽粗提物对4种腐败菌的最低抑菌质量浓度(MIC)分别为200,400,400和200 mg/mL,最低杀菌质量浓度(MBC)均为400 mg/mL.结论:花生芽粗提物可以作为一种抗菌剂以食品添加剂的形式添加到到香肠中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朴美子	青岛农业大学食品科学与工程学院	66	347	12.0	15.0
2	于梅	山东农业工程学院食品科学与工程学院	6	16	2.0	4.0
3	刘竹青	青岛农业大学食品科学与工程学院	6	14	2.0	3.0
4	秦敬波		2	2	1.0	1.0