牛至精油-白藜芦醇乳液的制备及抑菌活性研究

• 作者: 廖红梅 方正 李群英 梁丽
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 牛至精油 白藜芦醇 包埋 抑菌作用 鼠伤寒沙门氏菌
• 年，卷（期）: 2017,（3）
• 所属期刊栏目: 贮运与保鲜
• 页码范围: 110-114,120
• 页数: 6页
• 字数: 5750字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2017.03.024

摘要

基于牛至精油具有较强的刺激性气味、白藜芦醇溶解性低,以及二者稳定性差的应用缺陷,构建以酪蛋白酸钠为乳化剂,菊粉和阿拉伯胶为稳定剂,牛至精油为油相并包埋白藜芦醇的乳液;以鼠伤寒沙门氏菌为目标微生物,探讨牛至精油、白藜芦醇、牛至精油-白藜芦醇及其乳液的抑菌效果,以及4,25℃储藏期间抑菌效果的变化,并在鲜切卷心菜中初步应用.结果表明:牛至精油和白藜芦醇对鼠伤寒沙门氏菌有很好的协同抑菌作用;2.0％菊粉/阿拉伯胶可以提高牛至精油-白藜芦醇的抑菌效果;乳液可降低二者的氧化降解速率并保护其生物活性,乳液4℃贮藏20 d,25℃贮藏12 d后仍有较好的抑制作用.接种鼠伤寒沙门氏菌的鲜切卷心菜在牛至精油-白藜芦醇及其酪蛋白酸钠、酪蛋白酸钠-菊粉/阿拉伯胶乳液中处理1 min,8℃储藏4d后菌落数分别降低了1.52,2.04,2.67,2.98 lg CFU/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方正	江南大学食品学院	10	18	3.0	3.0
5	廖红梅	江南大学食品学院	16	68	5.0	7.0
6	李群英	江南大学食品学院	2	7	1.0	2.0
7	梁丽	江南大学食品学院	8	50	4.0	7.0