咪鲜胺添加助剂对淮山冷藏效果的影响

• 作者: 岳君 李富芸 覃丽丹 谢冬娣 韦燕佩
• 来源期刊: 南方农业学报
• 关键词: 淮山 咪鲜胺 乳酸链球菌素(Nisin) 冷藏 保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工·贮藏·质量安全
• 页码范围: 136-141
• 页数: 6页
• 分类号: S632.109.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-1191.2018.01.22

摘要

[目的]考察添加助剂对咪鲜胺保藏淮山的增效作用,研究淮山的复合保藏技术,为咪鲜胺安全使用提供参考.[方法]以淮山为试材,采用咪鲜胺(350和400倍稀释液)分别添加不同浓度的乳酸链球菌素(Nisin)助剂(0.1、0.2和0.3g/L)配制复合保鲜液用于处理鲜切淮山,以腐烂指数、失重率、褐变度(BD)、可溶性固形物(TSS)、多酚氧化酶(PPO)活性和过氧化物酶活性、菌落总数等为评价指标,对冷藏期的淮山进行防腐保鲜效果分析.[结果]咪鲜胺或Nisin单一保鲜液处理能降低冷藏淮山的腐烂指数.咪鲜胺添加Nisin助剂能明显延长淮山贮藏寿命,降低腐烂指数和失重率,减缓果实内含物的损失;其中咪鲜胺稀释400倍+0.1g/L Nisin助剂复合保鲜液的处理效果优于其他处理.[结论]添加0.1g/L Nisin助剂对400倍咪鲜胺稀释液保藏淮山有明显的增效作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳君	贺州学院食品与生物工程学院	28	71	4.0	7.0
2	谢冬娣	贺州学院食品与生物工程学院	37	87	5.0	7.0
3	覃丽丹	贺州学院食品与生物工程学院	4	10	2.0	3.0
4	李富芸	贺州学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0
5	韦燕佩	贺州学院食品与生物工程学院	2	4	1.0	2.0