基于预熟化技术对黑豆与大米同煮同熟工艺优化的研究

• 作者: 付亮 张一凡 李月 李樟萍 杜明珠 赵迪
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 黑豆 大米 高压蒸煮 同熟 工艺优化
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 54-57,61
• 页数: 5页
• 分类号: TS214
• 字数: 2994字
• 语种: 中文

摘要

采用50℃浸泡和高压蒸煮技术对黑豆进行预熟化处理,使其与大米可以同煮同熟.通过单因素试验和响应面法对同熟工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:浸泡时间1.5 h,蒸煮压力121℃,蒸煮时间4.8 min.此条件下,黑豆的糊化度为56.14％,感官评分为95.12分,外观形态完整,经干燥后水分含量为8.32％,可以实现与大米同煮同熟.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付亮	沈阳师范大学创新中心	17	83	5.0	9.0
2	张一凡	沈阳师范大学粮食学院	39	52	3.0	4.0
3	李月	沈阳师范大学粮食学院	23	26	3.0	4.0
4	杜明珠	沈阳师范大学粮食学院	2	0	0.0	0.0
5	李樟萍	沈阳师范大学粮食学院	4	1	1.0	1.0
6	赵迪	沈阳师范大学粮食学院	4	1	1.0	1.0