蒜片及蒜粉的加工技术

• 作者: 宋芳芳 张俊 张忆洁 徐艳文
• 来源期刊: 农村科技
• 关键词: 蒜片 蒜粉 干燥 加工
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 字数: 1732字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6193.2018.08.020

摘要

为优化蒜片、蒜粉的加工技术,降低大蒜辣素的损失,从而提高蒜片及蒜粉的品质,经试验得出蒜片及蒜粉优化工艺条件为:速冻温度-25℃,大蒜切片厚度3毫米,复合护色剂由0.04％亚硫酸氢钠、0.1％L-半胱氨酸、0.1％维生素C(比例为1:1:1)组成,干燥温度55℃,β-环糊精添加量6％.该条件下加工时间短、工艺简单、香味浓、不粘壁,是比较适宜的制备蒜片及蒜粉的加工方法.