太阳能干制花菜干复水效果的研究

• 作者: 刘淑华 刘莹 邰晓亮 邹淑萍
• 来源期刊: 农产品加工（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 质构法 色差法 花菜干 复水
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（8）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TQ123.2

摘要

以太阳能干制花菜干和摊晒花菜干为原料进行复水试验,得到不同复水时间的复水率,为进一步明确最佳复水时间、辅助质构法和色差法综合得出了最佳复水时间。结果表明,太阳能干制花菜干在复水3 min时,摊晒干制花菜干在复水6 min时,复水率可达80%以上。为了更加明确最佳复水时间,进一步进行剪切力试验得出,太阳能干制花菜干复水8 min时剪切力最小,摊晒干制花菜干复水后9 min时剪切力最小,综合色差值测定得出,2个复水时间下色差值也较好。通过相关性发现花菜干在不同复水时间的复水率、色差L~＊值、a~＊值、b~＊值、剪切力均存在显著的正负相关性。因此,质构法和色差法可辅助判定花菜干的最佳复水时间。