黑椒鸡排的研制

• 作者: 张文超 袁红蕊
• 来源期刊: 肉类工业
• 关键词: 鸡排 黑椒 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与新产品开发
• 页码范围: 3-5
• 页数: 3页
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2018.07.002

摘要

在传统工艺的基础上,将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1:1混合后,用13 mm绞盘绞制得到鸡碎肉,具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感;蒸煮过后纤维组织还会收缩,碎肉成型的鸡排,面积大而且比较薄,吃起来口感较好;由于采用鸡碎肉制备鸡排的过程中经过滚揉,使鸡碎肉充分入味,实现鸡肉制品的全面利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张文超		2	0	0.0	0.0
2	袁红蕊		1	0	0.0	0.0