没想到,史上最强抗氧化物的真相是这样的

• 作者: 钟凯
• 来源期刊: 生命与灾害
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化物 虾青素 大西洋鲑 红心鸭蛋 蛋白质 螃蟹 蓝绿色 食物链
• 年，卷（期）: smyzh_2018,（11）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.3

摘要

秋天是吃螃蟹的季节,一锅红通通的螃蟹能让人垂涎欲滴.你知道螃蟹的红色是怎么来的吗？这是因为蟹壳中有虾青素,它平时和甲壳蓝蛋白结合,常呈现青色或蓝绿色.蒸煮的时候蛋白质和虾青素分离,游离的虾青素就显现出橙红色.虾青素能通过食物链传递,比如大西洋鲑（三文鱼）、红心鸭蛋、火烈鸟的颜色都有它的功劳.但你别以为虾青素只是颜色好看,它还蕴藏着惊人的能量.